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    2022-11-29 16:34:46


    新绛生炒面


    【主料】专用生炒面(龙须面)面条500克,猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两,油100克。


    【辅料】肉汤20克,小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克,酱油25克,精盐15克,葱丝15克,蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。


    【制法】


    1.将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内,大火蒸四十分钟,置入一盆凉水中,抖散,半分钟后捞出,淋上少许花椒油,沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟可。(湖北面条厂家建议一次多蒸一些,放入冰箱中冷藏备用,冷藏可保存十天左右,随时都可炒着吃)


    2.将猪肉切成肉丝,小油菜切两段,葱切成丝,蒜切末备用。


    3.炒瓢上火,加入食油50克,待油热时,投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒,再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下,放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒,然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内,用锅盖盖严,中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤),待汤汁将收尽时,揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀,盛入盘内成。食时拌醋。


    【特点】油而不腻,清香爽口,易于携带,冷热均好吃。


    推荐采用丰庆源面条,面细又劲道而且味香

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